Vino tinto frutal, fresco, seco y aterrizado. En Vista color rojo granate. En nariz aromas a frutas frescas, especialmente violetas, cassis, frambuesas y tierra mojada. En el paladar, no pierde esta característica jugosa sin embargo, se contrarresta con gran acidez y mineralidad.
Las uvas se prensan ligeramente y se despalillan, luego ambas variedades se transfieren a un tanque de concreto para mezclarlas. El mosto y las cáscaras se maceran por una semana. Luego se transfiere al ánfora con todas las cáscaras. La fermentación se produce en el ánfora, que solo está cubierta con una tela de algodón para reducir el CO2 y evitar la entrada de insectos y polvo. Una vez que se completa la fermentación, el ánfora se sella con una tapa de acero. Durante los próximos 6 a 8 días, el ánfora se abre diariamente para batirlo (batonnage) para que CO2 escape. Después de eso, el vino se deja reposar en silencio, con degustaciones cada dos o tres semanas para medir la evolución del vino. En abril, los vinos de las distintas ánforas se combinan en un solo tanque y se dejan reposar juntos durante dos o tres meses antes del embotellado.
Producción Anual de 12,500.
Maridaje: Cortes de carne o verduras al grill, chuletón de cerdo, berenjenas a la parmesana.
Temperatura de servicio óptima: Entre 16 ºC y 18 ºC
Características
Tamaño: 750 ml
Agricultura: Orgánica/ Biodinámica
Uva: 60% Nero D’Avola 40% Frappato
Región/País: Vittoria , Italia
Alcohol: 12.5%
Año: 2017
Productor
COS se encuentra en el punto sur este de Sicilia. Sus vinos buscan expresar la historia de sus productores y la historia de sus tierras amcestrales. El viñedo COS fue fundado en 1980 por tres amigos, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti, y Cirino Strano. El nombre del viñedo porta las iniciales de sus apellidos.
COS trabaja con prácticas Biodinámicas su viñedo, evitando fertilizantes y productos químicos, y con mínima intervención en bodega. Sus vinos se vivifican en ánforas, lo que permite que brille el terroir y los matices de cada cosecha.
La vegetación del viñedo está compuesto de árboles de almendra, olivos y algarrobos.