El vino dulce de Pacina La Sorpresa es un vino santo tradicional. Proveniente de viñas de 41 años plantadas a 330 metros de altitud. Cosecha tardía manual, uvas despalilladas y secadas en tapetes por 3 meses, después son presionadas y pasadas a barricas de castaña de 50-100 litros. Fermentación espontánea con levaduras indígenas sin aditivos. Madurado por 5 años bajo un velo de flor en pequeñas barricas de castaña. Después es ligeramente filtrado.
La Sorpresa tiene un color ámbar intenso. Súper aromático, lleno de aromas de mermelada de melocotón, manzanas rojas, caramelo, miel y flores. En boca es gordo, textura similar a un néctar, notas de frutos secos, nueces.
Temperatura de servicio 6 -8 grados.
Maridaje recomendado- Quesos azules, postres no muy dulces.
Características
Tamaño:750 ml
Agricultura: Orgánica
Uva: 50% Trebbiano 50% Malvasia
Región/ País: Toscana, Italia
Alcohol: 14%
Año: 2017
Productor
Pacina es el viñedo que los bisabuelos de Giovanna compraron y se ha ido heredando por 5 generaciones. Hoy, ella y su esposo, Stefano le dedican todo su tiempo y energía a preservar el lugar. Pacina está en el corazón de la Toscana, Castelnuovo Berardenga. Un convento antiguo del siglo X convertido en viñedo.
Pacina viene de ‘Pachna’ que es el equivalente Etrusco de ‘Bacchus’, Dios del vino.
Sus 12 hectáreas no están únicamente plantadas con viñedos, tienen también cereales, olivos, frutos y vegetación en general para promover la diversidad y el balance del ecosistema. Utilizan agricultura orgánica.
Las asociaciones de denominación de origen actuales decidieron que el Chianti tiene que tener algunas cualidades en sabor por lo que los vinos de Pacina no son reconocidos como Chiantis, sin embargo por los métodos de producción antiguos que utilizan , los vinos de Pacina son exactamente como los Chianti originales sabían.