FRANCIS

 

 

FF

Francis es chef de Rosta, un restaurante de cocina mediterranea-latinoamericana, ubicado en San Pedro Garza García, Nuevo Leon.

1.-¿Qué te parece estar en Monterrey? ¿Qué te atrajo de esta ciudad?

 Me parece una gran oportunidad para poder contribuir con un granito a la creciente escena gastronómica de la ciudad. Me trajo el destino verdaderamente nunca pensé vivir aquí. Pero me gusta . 

2.- ¿Qué te llevó a convertirte en chef y a trabajar en la cocina?

Siempre me gustó la cocina , en mi familia la comida es algo muy especial y mi abuela y madre ambas me inculcaron el gusto.  

Estudié, gastronomía en cordón bleu, también fui soldado y aunque no trabajaba en la cocina me metí un par de veces a ayudar. 

3.-¿Cómo conociste el vino natural y qué te gusta de él?

La primera vez que lo probé fue en Londres hace ya varios años en un wine festival y para serte completamente honesto acostumbrado a los hijos de mesa tradicionales me costó tomarle un aprecio, más sin embargo una vez un amigo me invitó a una cena en soho house y estaban promoviendo vinos de offbeat wines que producen small batches y la verdad me volaron la cabeza. Me gusta que su cantidad sulphites es muy baja y que son súper crisp en el paladar.

 

4.- ¿Cómo ves el movimiento gastronómico en Monterrey? ¿Qué oportunidades y desafíos ves en la escena local?

el movimiento en Monterrey cada vez crece más rápido pero la gente no se atreve a probar cosas diferentes, por ende hay muchos restaurantes con el mismo menú y puede resultar aburrido, por la misma razón es muy difícil encontrar proveedores y productos de calidad. Los paladares necesitan abrirse más para que otros chefs más jobobes puedan innovar y que no se pierda la evolución culinaria d ella ciudad, ahorita mismo la gastronomía del norte está en tendencia pero todas las modas son pasajeras por eso hay que seguir creciendo.