Theo Coles produce vinos naturales en su bodega The Hermit Ram en Nueva Zelanda. Theo lleva la fruta de Nueva Zelanda en un viaje muy diferente a los vinos que se producen en Nueva Zelanda. Principalmente implica la fermentación de los vinos blancos en contacto con las pieles de la uva y formas alternativas de fermentar vinos tintos. Sus vinos tienen la más mínima adición de sulfitos al final. No hay reglas, excepto que el resultado debe de ser delicioso.
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